超市半熟讚歧烏冬比拼

很多人都愛買幾包烏冬回家「看門口」。
超市裏有大量半熟烏冬和熟烏冬售賣，又以前者選擇最多。
花多眼亂不知選哪一款？我們逐一試食為你嚴選。

測試準則

根據烏冬包裝上的指示時間和方法煮熟烏冬，以其賣相、口感和味道三項評選。
賣相•標準的讚歧烏冬闊 7mm，太幼不夠口感，太粗會糊口。正宗的麵條未煮時應呈正方形，如煮後變成圓形，即代表麵條過腍，不耐煮。
口感•口感煙韌爽彈，滑溜而不糊口。
味道•味道要有麵粉香，如有酸味，代表防腐劑含量太多。

稍鹹︰源平之里讚岐烏冬$16@Apita
麵條粗幼適中，煙韌但有點黏牙。入口有微微的麵粉甜香，但稍稍過鹹。

滑溜煙韌︰益生讚岐烏冬$29.9@Apita
粗幼度適中，口感煙韌不糊口，且夠滑溜。鹹味恰到好處。

有酸味︰松茸烏冬$56.9/2人分量@sogo
烏冬幼長而薄身，滑溜，但質感偏腍，一夾就斷。入口無麵粉香和鹹味，帶微酸。

最糊口︰讚岐麵處烏冬$26.9@Apita
麵條幼，入口又爛又糊。雖有麵粉香，但亦帶酸味。

過腍︰石丸烏冬$39@city'super
粗幼適中，不過口感偏腍，彈力不足。入口偏鹹，但無麵粉香。

麵粉味最香︰昔日讚岐烏冬$14.9/1人分量@Apita
麵身很粗身。入口有嚼勁。鹹味適中，麵粉香最濃。

無味︰麵之國讚岐烏冬$15/2人分量@Apita
粗幼度合適，入口滑溜，但麵質較糊。無酸味，但鹹味亦欠奉，不過都有麵粉香。

自煮讚岐烏冬秘笈

一、水要多：煮烏冬下水要夠多，麵跟水的比例約 1:10，水滾後稍收火（約 90嬈）下烏冬，麵條才不易黏在一起。煮的時間可照包裝上的指示，一般需時 10-15分鐘，冷食又比熱食的煮久一點。不論熱吃或冷吃，煮過的讚岐烏冬都要過冷河，以去除麵條上多餘的麵粉。

二、配鰹魚汁：吃時宜選鰹魚汁，日本淡口醬油亦可。前者宜選以鰹魚、木魚花、昆布煮成的，如在成分表內，味精、水等成分比鰹魚等材料排列更前，表示其味精、水分含量較高，不宜選擇。

三、即食配料：最簡單方便的是買一包天婦羅碎，增加脆口感。

鰹魚汁$33.9(Apita)

天婦羅碎$12(city'super)

售賣點

city'super
地址︰銅鑼灣時代廣場 B1地庫
電話︰ 2506 2888

Sogo
地址︰銅鑼灣軒尼詩道 555號地庫
電話︰ 2833 8338

Apita
地址︰太古城 2期地庫
電話︰ 2885 0331

永旺保持淨現金高水平

思聰

經營吉之島的永旺（984）今年上半年收入增長8.2%，至28.15億元。由於經濟收縮，華南地區業務表現未如理想，部分新店亦處投資期，令中國業務出現虧損，拖累純利倒退49%，至5570萬元。次季同店銷售表現比首季更差，由於公司早於8月3日發盈警，業績早已在預期之內。此公司維持淨現金狀況，最新公布手頭淨現金高達13.4億元，佔市值比重40%。

在連串促銷活動，以及產品結構轉變，較低毛利率的食品業務比重上升，令整體毛利率由去年同期34%，下降至31.9%。食品收入比重由去年同期的40%，上升至期內的44%，理由是過去十二個月內，永旺新開四間超級市場；再者，內地綜合百貨公司亦以食品銷售比重較高，佔整體收入比重高達45%至60%（券商德銀數據），拖低整體毛利率。

各項成本數據中，員工支出佔收入比重由 11%，改善至10.4%；租金支出佔收入比重卻由10.1%，上升至11.3%。若扣除預付租金減值，租金支出佔收入百分比則由10.1%，上升至 10.9%。此公司財政狀況一向穩健，上半年現金及銀行結餘為14.8億元，短期銀行貸款為1.41億元，換言之，手頭淨現金達13.44億元，較去年同期12.08億元高出11%。

現在永旺在本港經營三十一間分店，華南地區經營十五間店舖。在此先交代本港業務情況，期內在沙田及荔枝角開設新店，銷售表現理想，即使JUSCO荃灣店因翻新工程局部關閉，本港業務收入仍增長7%，至15.85億元；分部業績亦上升11%，至9490萬元，主要是成本控制得宜。今年12月底計劃於將軍澳區增添一家分店，以加強零售店舖網絡。

至於內地業務，永旺今年上半年在佛山及深圳開設分店；加上惠州店今年上半年收入全數入賬，令內地收入增長11%，至12.2億元。不過，由於外圍經濟衰退，拖累當地居民消費力，對現有店舖表現構成壓力；加上新店處投資期，公司亦須為可退回預付租金仲裁敗訴作300萬元減值，種種因素令內地業績轉盈為虧蝕320萬元。

一般而言，新店投資期約十八至二十四個月，公司下半年亦計劃在廣州開設兩間新店。值得留意的是，內地通脹壓力正升溫，根據統計局數字顯示，8月份CPI按年跌1.2%，按月卻回升 0.5%，屬六個月以來首次環比回升。市場估計第四季告別通縮，屆時永旺內地業務同店銷售增長有望改善。管理層透露，7、8月同店銷售表現理想。