Market Information: 超市半熟讚歧烏冬比拼

很多人都愛買幾包烏冬回家「看門口」。
超市裏有大量半熟烏冬和熟烏冬售賣，又以前者選擇最多。
花多眼亂不知選哪一款？我們逐一試食為你嚴選。

測試準則

根據烏冬包裝上的指示時間和方法煮熟烏冬，以其賣相、口感和味道三項評選。
賣相•標準的讚歧烏冬闊 7mm，太幼不夠口感，太粗會糊口。正宗的麵條未煮時應呈正方形，如煮後變成圓形，即代表麵條過腍，不耐煮。
口感•口感煙韌爽彈，滑溜而不糊口。
味道•味道要有麵粉香，如有酸味，代表防腐劑含量太多。

稍鹹︰源平之里讚岐烏冬$16@Apita<br/>麵條粗幼適中，煙韌但有點黏牙。入口有微微的麵粉甜香，但稍稍過鹹。

稍鹹︰源平之里讚岐烏冬$16@Apita
麵條粗幼適中，煙韌但有點黏牙。入口有微微的麵粉甜香，但稍稍過鹹。

滑溜煙韌︰益生讚岐烏冬$29.9@Apita<br/>粗幼度適中，口感煙韌不糊口，且夠滑溜。鹹味恰到好處。

滑溜煙韌︰益生讚岐烏冬$29.9@Apita
粗幼度適中，口感煙韌不糊口，且夠滑溜。鹹味恰到好處。

有酸味︰松茸烏冬$56.9/2人分量@sogo<br/>烏冬幼長而薄身，滑溜，但質感偏腍，一夾就斷。入口無麵粉香和鹹味，帶微酸。

有酸味︰松茸烏冬$56.9/2人分量@sogo
烏冬幼長而薄身，滑溜，但質感偏腍，一夾就斷。入口無麵粉香和鹹味，帶微酸。

最糊口︰讚岐麵處烏冬$26.9@Apita<br/>麵條幼，入口又爛又糊。雖有麵粉香，但亦帶酸味。

最糊口︰讚岐麵處烏冬$26.9@Apita
麵條幼，入口又爛又糊。雖有麵粉香，但亦帶酸味。

過腍︰石丸烏冬$39@city'super<br/>粗幼適中，不過口感偏腍，彈力不足。入口偏鹹，但無麵粉香。

過腍︰石丸烏冬$39@city'super
粗幼適中，不過口感偏腍，彈力不足。入口偏鹹，但無麵粉香。

麵粉味最香︰昔日讚岐烏冬$14.9/1人分量@Apita<br/>麵身很粗身。入口有嚼勁。鹹味適中，麵粉香最濃。

麵粉味最香︰昔日讚岐烏冬$14.9/1人分量@Apita
麵身很粗身。入口有嚼勁。鹹味適中，麵粉香最濃。

無味︰麵之國讚岐烏冬$15/2人分量@Apita<br/>粗幼度合適，入口滑溜，但麵質較糊。無酸味，但鹹味亦欠奉，不過都有麵粉香。

無味︰麵之國讚岐烏冬$15/2人分量@Apita
粗幼度合適，入口滑溜，但麵質較糊。無酸味，但鹹味亦欠奉，不過都有麵粉香。

自煮讚岐烏冬秘笈

一、水要多：煮烏冬下水要夠多，麵跟水的比例約 1:10，水滾後稍收火（約 90嬈）下烏冬，麵條才不易黏在一起。煮的時間可照包裝上的指示，一般需時 10-15分鐘，冷食又比熱食的煮久一點。不論熱吃或冷吃，煮過的讚岐烏冬都要過冷河，以去除麵條上多餘的麵粉。

二、配鰹魚汁：吃時宜選鰹魚汁，日本淡口醬油亦可。前者宜選以鰹魚、木魚花、昆布煮成的，如在成分表內，味精、水等成分比鰹魚等材料排列更前，表示其味精、水分含量較高，不宜選擇。

三、即食配料：最簡單方便的是買一包天婦羅碎，增加脆口感。