壽桃牌

 

加 入 鮑 魚 精 華 製 成 的 鮑 魚 麵 ， 食 落 真 的 有 少 許 鮑 魚 味 。

香 港 人 出 了 名 嗜 海 鮮 ， 因 此 海 鮮 即 食 麵 也 很 受 麵 迷 歡 迎 ， 在 日 本 超 市 賣 廿 多 元 一 包 的 北 海 道 毛 蟹 即 食 麵 也 有 人 捧 場 。 不 過 論 最 深 入 民 心 、 銷 量 最 高 的 ， 並 不 是 日 清 出 品 ， 而 是 100% 本 地 品 牌 壽 桃 牌 。 在 他 們 出 產 的 過 百 款 即 食 麵 中 ， 佔 半 數 都 是 海 鮮 口 味 ， 龍 蝦 鮑 魚 扇 貝 瑤 柱 味 都 有 ， 其 中 鮑 魚 麵 更 是 其 招 牌 貨 。

壽 桃 由 來

六 十 年 代 ， 壽 桃 牌 在 長 洲 生 產 的 年 代 ， 就 是 利 用 海 風 把 麵 線 吹 乾 。 （ 圖 片 由 壽 桃 牌 提 供 ）

60 年 代 ： 已 故 的 鄭 耀 鵬 先 生 在 長 洲 東 灣 設 立 新 順 福 麵 線 廠 ， 以 人 手 、 海 風 、 日 曬 製 作 夏 門 麵 線 ， 出 口 往 馬 來 西 亞 的 華 僑 市 場 。 同 年 創 立 壽 桃 牌 。
70 年 代 ： 開 始 製 作 上 海 麵 、 奶 油 麵 等 掛 麵 ， 並 將 廠 房 搬 往 屯 門 藍 地 ， 開 始 供 貨 給 本 地 市 場 。
80 年 代 ： 將 壽 桃 牌 註 冊 ， 同 時 在 深 圳 觀 瀾 另 建 廠 房 ， 佔 地 十 八 萬 呎 ， 擴 大 生 產 線 ， 出 品 廣 東 蝦 子 麵 、 瑤 柱 麵 等 。
90 年 代 ： 由 第 二 代 鄭 氏 四 兄 弟 全 面 接 管 ， 推 出 首 個 杯 裝 中 華 麵 系 列 ， 取 名 為 杯 杯 爽 。
00 年 代 ： 進 入 壽 桃 牌 最 廣 為 人 知 的 時 代 ， 現 時 暢 銷 的 即 食 擔 擔 麵 ， 鮑 魚 麵 禮 盒 ， 以 及 分 粗 麵 及 幼 麵 裝 的 生 麵 皇 ， 都 在 這 十 年 內 出 產 。 除 了 香 港 ， 其 產 品 更 出 口 至 歐 美 及 東 南 亞 等 地 ， 年 銷 接 近 一 千 噸 。

中 式 即 食 麵 始 祖

數 到 本 地 的 夕 陽 工 業 ， 製 麵 肯 定 榜 上 有 名 ， 現 時 剩 下 的 製 麵 工 場 ， 大 部 分 都 是 小 型 工 場 。 凡 事 總 有 例 外 ， 來 自 長 洲 的 壽 桃 牌 ， 卻 能 走 過 四 十 七 年 的 歲 月 ， 從 一 間 山 寨 廠 變 成 深 入 民 心 的 香 港 名 牌 。
現 時 由 第 二 代 接 手 的 壽 桃 牌 ， 是 首 間 推 出 中 式 即 食 麵 的 廠 商 ， 全 部 標 榜 以 非 油 炸 處 理 ， 食 得 健 康 。
她 們 現 有 十 六 款 系 列 、 生 產 過 百 種 麵 ， 如 四 川 擔 擔 麵 、 車 仔 拉 麵 、 健 康 麵 、 麵 線 、 米 線 、 掛 麵 、 蛋 麵 等 。
除 了 麵 款 多 ， 另 一 特 點 是 佔 過 半 數 麵 食 都 是 海 鮮 口 味 ， 如 龍 蝦 鮮 蝦 扇 貝 鮑 魚 等 ， 其 中 以 鮑 魚 麵 最 熱 賣 。
品 牌 之 所 以 主 打 海 鮮 口 味 ， 一 來 因 為 海 鮮 是 香 港 人 至 愛 ， 加 上 外 國 較 少 見 海 鮮 味 即 食 麵 ， 能 給 人 深 刻 印 象 ， 希 望 和 日 清 的 麻 油 味 分 庭 抗 禮 。 另 一 原 因 就 有 點 出 人 意 表 ， 原 來 海 鮮 味 即 食 麵 出 口 往 外 國 時 ， 無 須 像 豬 牛 雞 等 口 味 申 請 諸 多 證 書 ， 入 口 手 續 較 簡 單 。
除 此 之 外 ， 就 以 93 年 推 出 的 擔 擔 麵 最 暢 銷 ， 它 可 說 是 中 式 即 食 麵 的 先 驅 。 在 此 之 前 ， 市 面 上 從 未 有 包 括 湯 包 味 粉 在 內 的 即 食 掛 麵 出 現 。 和 日 本 台 灣 內 地 的 同 類 產 品 比 較 ， 壽 桃 牌 的 掛 麵 麵 身 帶 點 黏 性 ， 略 嫌 不 夠 麵 粉 香 氣 。 不 過 壽 桃 牌 每 包 都 不 過 $5.8 ， 比 日 本 貨 平 起 碼 一 半 ， 勝 在 抵 食 。
又 以 蛋 麵 為 例 ， 壽 桃 牌 的 麵 質 不 是 頂 呱 呱 ， 入 口 清 爽 但 不 夠 滑 身 ， 但 麵 質 肯 定 勝 過 御 品 皇 等 對 手 ， 而 且 口 味 多 元 化 ， 炸 醬 鮑 魚 雞 湯 牛 肉 XO 醬 鮮 蝦 雲 吞 應 有 盡 有 ， 難 怪 大 收 旺 場 。

蛋 麵 製 作 過 程

工 人 進 入 生 產 線 前 ， 必 須 戴 上 衛 生 帽 、 穿 上 保 護 衣 及 為 雙 手 消 毒 ， 十 分 嚴 謹 。	製 麵 首 個 工 序 是 將 麵 粉 放 入 真 空 磨 粉 機 搓 成 麵 糰 ， 打 出 來 的 麵 糰 才 更 滑 溜 柔 潤 。
剛 搓 好 的 麵 糰 ， 要 經 過 不 同 厚 度 的 滾 筒 ， 令 本 來 手 掌 厚 的 麵 糰 ， 一 次 又 一 次 慢 慢 壓 薄 ， 直 至 如 魚 絲 般 幼 身 才 可 以 做 成 麵 條 。 負 責 生 產 的 老 四 鄭 偉 昌 表 示 這 個 過 程 絕 不 可 貪 快 ， 如 果 將 麵 糰 一 下 子 壓 成 薄 片 ， 受 力 太 大 太 急 ， 製 出 來 的 麵 條 會 死 實 。	壓 至 薄 身 的 麵 糰 在 切 成 麵 條 後 ， 工 人 會 用 人 手 捲 成 大 小 均 一 的 麵 餅 。
麵 餅 會 排 排 坐 在 吊 車 上 ， 自 動 運 行 並 進 入 達 100 ℃ 的 蒸 氣 爐 中 ， 來 一 段 20 分 鐘 的 高 溫 Spa 。 由 於 當 天 正 在 做 蝦 子 麵 ， 當 蒸 爐 出 口 的 鐵 門 緩 緩 打 開 ， 噴 出 來 的 蒸 氣 竟 帶 有 朕 朕 的 蝦 子 麵 香 味 。	吊 車 旅 程 尚 未 完 結 。 蒸 熟 的 蝦 子 麵 ， 會 繼 續 乘 坐 吊 車 往 下 一 站 — — 溫 度 設 於 63 ℃ -65 ℃ 的 風 乾 房 ， 經 過 三 種 烘 焙 ， 將 麵 中 的 水 分 完 全 烘 乾 。 這 過 程 由 於 先 蒸 熟 後 烘 乾 ， 麵 條 爽 口 有 彈 性 。
蛋 麵 「 下 車 」 後 ， 就 會 送 往 包 裝 部 進 行 人 手 包 裝 ， 工 人 會 為 蛋 麵 套 上 封 條 作 label 。	將 蛋 麵 放 進 瓶 中 也 以 人 手 處 理 。 理 由 是 包 裝 機 器 成 本 甚 高 ， 故 以 人 手 取 代 。

直 擊 深 圳 麵 廠

煮 一 碗 麵 不 過 三 四 分 鐘 ， 但 做 一 條 麵 ， 分 分 鐘 花 上 三 四 個 小 時 ， 不 是 實 地 參 觀 ， 也 不 知 製 作 即 食 麵 原 來 諸 多 講 究 。
由 於 政 府 收 地 ， 壽 桃 牌 在 八 十 年 代 已 搬 離 長 洲 ， 轉 到 深 圳 觀 瀾 設 廠 。 雖 然 全 廠 只 有 六 百 個 工 人 ， 在 內 地 而 言 算 小 型 ， 但 製 作 亦 甚 嚴 謹 ， 所 有 人 進 入 廠 房 都 要 消 毒 及 穿 上 衛 生 套 裝 ， 確 保 衛 生 。 廠 內 亦 附 設 化 驗 室 ， 定 時 檢 驗 空 氣 麵 粉 和 麵 條 有 否 超 標 ， 和 日 清 等 大 廠 看 齊 。
在 十 八 萬 呎 的 廠 房 內 ， 根 據 麵 種 而 劃 分 不 同 生 產 線 ， 不 過 無 論 走 到 哪 ， 總 會 聞 到 空 氣 中 傳 來 淡 淡 的 麵 粉 香 氣 。

龍 蝦 湯 味 生 麵 皇 $6.9 壽 桃 牌 獨 有 口 味 ， 的 確 有 點 龍 蝦 味 。	鮮 蝦 雲 吞 味 生 麵 皇 $6.5 入 口 清 爽 ， 有 出 街 食 雲 吞 麵 的 感 覺 。
瑤 柱 海 鮮 湯 味 生 麵 皇 $6.5 瑤 柱 味 偏 淡 ， 口 味 清 淡 。	QQ 粉 絲 扇 貝 味 $6.5 粉 絲 煙 韌 ， 扇 貝 味 偏 淡 。
鮑 魚 麵 蝦 子 麵 禮 盒 $150/ 兩 盒 98 年 推 出 ， 送 禮 的 熱 門 手 信 ， 附 有 獨 立 鮑 魚 汁 和 蝦 子 包 裝 ， 方 便 客 人 自 己 加 料 。
燕 麥 拉 麵 鮑 魚 湯 麵 $15.5 最 新 產 品 ， 麵 質 幼 細 ， 鮑 魚 味 頗 濃 。

 

現 時 製 麵 的 工 序 ， 像 磨 麵 粉 、 壓 麵 糰 、 切 麵 條 、 風 乾 等 工 序 都 以 機 器 進 行 。 以 風 乾 過 程 為 例 ， 以 前 在 長 洲 生 產 時 ， 要 靠 天 然 海 風 ， 現 在 就 用 風 乾 房 ， 房 中 的 風 力 水 份 燈 光 溫 度 都 經 過 操 控 ， 麵 線 要 風 乾 六 小 時 以 上 才 夠 乾 身 ， 已 算 方 便 得 多 了 。
不 過 製 麵 始 終 不 能 百 分 百 靠 機 器 ， 由 於 不 同 季 節 的 麵 粉 質 量 、 濕 度 都 有 變 化 ， 每 天 早 上 鄭 偉 權 和 鄭 偉 昌 兩 兄 弟 都 會 派 員 工 在 市 面 買 麵 試 食 ， 確 保 出 品 沒 有 大 變 化 。
在 壽 桃 牌 生 產 的 過 百 款 麵 中 ， 超 過 半 數 的 味 粉 也 是 海 鮮 味 ， 如 鮑 魚 、 扇 貝 等 。 但 行 遍 廠 房 ， 卻 不 見 相 關 部 門 ， 莫 非 視 為 最 高 機 密 而 收 埋 ﹖ 原 來 老 闆 認 為 不 能 一 心 二 用 ， 做 麵 不 能 兼 顧 味 道 ， 所 以 生 麵 皇 擔 擔 麵 中 的 味 粉 湯 包 ， 全 由 其 他 工 廠 生 產 。
售 賣 點 ： 各 大 超 市

為 確 保 出 品 質 素 ， 每 天 早 上 ， 負 責 市 場 推 廣 的 鄭 偉 權 都 要 親 自 試 麵 。