| 裕記董事余韓麗芳說，裕記經營民生生意，店舖裝修較務實，強調乾爽和整潔，為顧客提供舒適的購物環境。（攝影﹕曾國宗、董玉金） |
| 裕記的熟客在每天早上開舖前在門口守候，希望第一時間進內選購最靚的蔬果，圖為裕記大埔分店早上7時的情�。（攝影﹕曾國宗、董玉金） |
【明報專訊】連鎖雜貨店「裕記」近年在港迅速崛起，其經營的「民生生意」每單交易不過數元至廿多元，但薄利多銷下，去年生意額已達5.8億元。16年前，裕記老闆余氏夫婦用不足5萬元的資金，購買小型貨車販賣東西，他們只有小學及中學程度，沒有讀過工商管理課程，亦不懂變魔術，今天的成功是「邊做、邊學、邊改」實幹出來的成果。太太余韓麗芳說﹕「現在離成功，還有很多東西要學。」
裕記創辦人余木城作風低調，一切與傳媒相關的採訪活動，都由其擔任裕記董事的太太余韓麗芳代勞。
裕記的故事，打從余木城於1989年變賣的士，並扣除有關贖款後，以不足5萬元購入一輛小型貨車經營「走鬼」生意開始﹔由最初賣花生糖改為賣水果，後來陸續加入其他貨品。
大平賣也不售隔夜水果
現時裕記出售的貨品包括水果、蔬菜、海味、雜貨等，各類貨品收入平均，貨品中以水果和蔬菜較有優勢。余太說，蔬果是裕記的強項，除售價較廉宜外，亦夠新鮮，因此能吸引家庭主婦客群。
「熟客都知道裕記不會賣過夜水果。」余太稱，葡萄、士多啤利和藍莓一類易變壞水果，到下班時間便會進行清貨大平賣，不會留過夜，只有橙和西瓜一類較耐放的水果，才會留過夜。
「易壞的水果不過夜」是裕記由開業第一日至今的作風。余太笑言，有些相熟的晨運客及家庭主婦會在裕記開舖前，於大門口守候，希望店舖開閘時第一時間內進，選購最靚的蔬果。裕記大多數店舖在早上7時已開門。
供應商逼提價 寧斷絕關係
只要每天的入貨量與銷貨量配合，便可避免積存大量賣剩的水果於店舖。余太說，丈夫每天會到果欄入貨，憑�經驗因應每天來貨的種類和品質，決定入貨的品種和數量。現在裕記的經營已見規模，余木城不用再於凌晨1至2時跑到果欄，逐箱水果打開看，即時入貨，而是每天早上8至9時到果欄向洋行預購翌日的水果。
除品質之外，在定價策略上，余太坦言，貨品定價會比市場低1至2毫，做到薄利多銷。薄利多銷的關鍵是除做零售外，並兼做批發，令入貨量增多，便可向供應商取得較廉宜的入貨價。不過，有些同時供貨給超級市場的裕記供應商，在超市施壓下，會要求裕記提高貨價。現時，裕記與此類供應商已停止合作，遇有顧客要購買停止供應的貨品，余太說﹕「會教客人到超市去買。」
全港擁68家分店 計劃上市
她指出，裕記的定位與超市不同，裕記售賣的貨品較切合家庭主婦需要，主要是蔬果和雜貨，雖然超市亦有售賣此類貨品，但多而不精，因為超市走大眾化路線，貨品種類多元化。
裕記在港經營16年，初期只在新界經營，迄今全港共有68家分店，業務的轉捩點是衝出新界、進駐九龍和港島﹕1995年進駐九龍鳳凰新�環鳳街，是九龍區首間店、全港第7間店﹔2000年進駐港島西營盤，是港島區首間店，全港第16間店。
不過，余太說，數年前因雄心太大而擴充過急，2至3個月內開設10至20間分店，由於經驗不足，在人手及管理方面未能配合，結果出現很多問題，亦幹得很辛苦，「唯有一邊做，一邊修正，從中學習」。汲取該次教訓後，裕記日後開分店會循序漸進，不會操之過急。
裕記去年營業額5.8億元，2004年為5.6億元。裕記有計劃申請上市，但未有時間表。
