炸 薯 片 含 致 癌 物

 

【 本 報 訊 】 食 薯 片 雖 然 「 千 奇 唔 好 問 幾 點 」 ， 但 也 要 問 問 「 有 幾 危 險 」 。 因 為 消 費 者 委 員 會 與 食 物 安 全 中 心 合 作 測 試 逾 百 款 煎 炸 烤 焗 小 食 ， 發 現 全 部 含 可 能 致 癌 的 化 學 物 丙 烯 胺 （ acrylamide ） ， 尤 以 愈 薄 愈 脆 的 薯 片 愈 危 險 ， 其 中 極 受 大 人 細 路 歡 迎 的 卡 樂 B 燒 烤 味 薯 片 ， 致 癌 物 含 量 最 驚 人 。 零 食 可 口 ， 但 專 家 還 是 建 議 少 吃 為 妙 。

消 委 會 與 食 環 署 食 物 安 全 中 心 合 作 測 試 113 款 煎 炸 烤 焗 食 物 ， 包 括 薯 片 及 脆 片 、 餅 乾 及 餅 類 零 食 、 穀 類 早 餐 、 果 仁 、 中 式 煎 炸 小 食 、 咖 啡 及 可 可 飲 品 ， 發 現 全 部 含 可 能 令 人 類 患 癌 的 丙 烯 胺 。 該 會 宣 傳 及 社 區 關 係 小 組 副 主 席 程 伯 中 昨 在 記 者 會 解 釋 ， 含 碳 水 化 合 物 的 食 物 經 高 溫 處 理 ， 易 變 乾 身 及 燒 焦 ， 形 成 丙 烯 胺 ， 薯 仔 製 品 尤 其 嚴 重 ； 丙 烯 胺 主 要 在 食 物 表 面 形 成 ， 故 又 薄 又 脆 的 薯 片 ， 因 水 份 含 量 低 及 面 積 大 ， 含 量 也 愈 高 。 卡 樂 B 燒 烤 味 含 量 高 測 試 結 果 的 確 顯 示 ， 丙 烯 胺 平 均 含 量 以 薯 片 最 高 ， 其 中 卡 樂 B 燒 烤 味 薯 片 含 量 最 高 ， 達 每 千 克 1,000 微 克 ； 品 客 洋 芋 片 、 Wise Cottages Fries Potato chips 及 珍 珍 薯 片 也 「 不 遑 多 讓 」 。 煎 炸 薯 仔 製 品 中 ， 以 肯 德 基 家 鄉 雞 脆 薯 格 的 丙 烯 胺 含 量 最 高 ， 每 千 克 含 850 微 克 ； 麥 當 勞 脆 薯 餅 及 薯 條 的 含 量 則 達 400 至 520 微 克 。 餅 乾 也 受 薯 仔 「 牽 連 」 ， 一 般 餅 乾 及 餅 類 零 食 的 丙 烯 胺 含 量 由 每 千 克 低 於 10 微 克 至 900 微 克 ， 但 金 必 氏 愉 快 動 物 餅 因 由 薯 仔 造 成 ， 又 細 又 薄 ， 含 量 「 稱 冠 」 達 2,600 微 克 。 比 烤 肉 危 險 133 倍 食 物 安 全 中 心 風 險 評 估 及 傳 達 科 首 席 醫 生 楊 子 橋 說 ， 丙 烯 胺 進 入 人 體 後 ， 會 對 細 胞 造 成 影 響 ， 若 大 量 攝 取 ， 患 癌 風 險 相 對 提 高 ， 對 小 童 的 影 響 尤 甚 。 不 過 世 衞 現 未 有 足 夠 數 據 定 出 丙 烯 胺 的 安 全 食 用 量 ， 而 本 港 也 無 法 例 規 管 有 關 含 量 。 炸 薯 片 原 來 較 燒 烤 肉 更 可 怕 ， 消 委 會 副 總 幹 事 劉 燕 卿 補 充 ， 燒 烤 肉 類 或 產 生 致 癌 的 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 （ PAHs ） ， 但 若 以 影 響 健 康 的 「 暴 露 限 值 」 計 算 ， 常 吃 烤 肉 的 限 值 是 75 ， 但 若 長 期 大 量 進 食 炸 物 ， 限 值 差 不 多 為 前 者 的 133 倍 ， 達 10,000 ， 情 況 更 值 得 關 注 。 油 炸 鬼 含 量 較 低 一 向 被 標 籤 為 不 健 康 的 中 式 傳 統 小 食 ， 今 次 反 勝 一 仗 ， 測 試 發 現 蛋 散 、 迷 你 小 鳳 餅 、 米 通 等 的 丙 烯 胺 含 量 顯 著 較 低 ， 約 12 至 77 微 克 ， 就 算 是 油 膩 的 香 煎 芋 絲 糕 、 荔 芋 卷 及 油 炸 鬼 ， 也 不 足 70 微 克 。 同 樣 炸 得 香 脆 ， 若 不 以 薯 仔 製 ， 丙 烯 胺 含 量 也 較 低 ， 如 卡 樂 B 炭 一 蕃 蕃 薯 條 、 米 製 的 旺 旺 雪 餅 及 燒 米 餅 、 木 薯 製 的 明 輝 印 尼 蝦 片 ， 全 部 低 於 10 微 克 。 另 外 ， 穀 類 早 餐 、 果 仁 、 杯 裝 咖 啡 及 麥 精 類 飲 品 等 ， 丙 烯 胺 含 量 也 相 對 較 低 。 楊 子 橋 補 充 ， 今 次 測 試 中 的 薯 片 丙 烯 胺 最 高 含 量 ， 已 較 03 年 的 同 類 化 驗 結 果 1,700 微 克 為 低 ， 顯 示 生 產 商 已 採 取 改 善 措 施 。 他 又 說 ， 港 人 的 丙 烯 胺 攝 取 量 其 實 已 較 外 國 人 低 ， 飲 食 習 慣 正 常 的 市 民 毋 須 過 份 擔 心 。 卡 樂 B 本 地 代 理 四 洲 貿 易 發 言 人 昨 回 應 稱 ， 一 直 致 力 減 少 產 品 中 的 丙 烯 胺 含 量 ， 若 當 局 日 後 定 出 有 關 標 準 ， 也 會 跟 循 。 利 士 脆 片 、 麥 維 他 消 化 餅 等 的 代 理 商 也 說 ， 會 與 業 界 及 政 府 合 作 確 保 食 品 安 全 。 麥 當 勞 稱 已 使 用 合 適 溫 度 油 炸 及 儲 存 薯 條 ， 以 減 低 丙 烯 胺 含 量 。