至 於 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 的 油 性 則 介 乎 以 上 兩 者 之 間 ， 也 屬 最 健 康 的 脂 肪 酸 。 它 除 了 能 降 低 血 液 中 壞 的 膽 固 醇 含 量 外 ， 也 能 提 高 好 的 膽 固 醇 含 量 ， 避 免 膽 固 醇 積 聚 於 血 管 內 ， 從 而 減 低 患 上 心 臟 疾 病 的 機 率 ， 含 較 多 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 的 有 橄 欖 油 、 芥 花 籽 油 和 花 生 油 等 。
總 括 而 言 ， 橄 欖 油 及 芥 花 籽 油 可 被 視 為 最 健 康 的 食 油 ， 原 因 是 其 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 含 量 高 ， 而 且 後 者 所 含 的 飽 和 脂 肪 酸 為 食 油 之 中 最 低 的 一 種 。 話 雖 如 此 ， 大 家 也 應 控 制 攝 取 的 份 量 。 其 實 ， 無 論 是 橄 欖 油 或 豬 油 ， 所 含 的 熱 量 也 相 差 不 遠 ， 每 茶 匙 約 為 45 卡 路 里 。 根 據 美 國 心 臟 協 會 所 建 議 ， 每 人 每 日 的 脂 肪 攝 取 量 不 應 超 過 總 熱 量 的 30% 。 由 於 其 他 食 物 如 肉 類 也 含 有 脂 肪 ， 因 此 不 論 選 用 哪 一 種 食 油 ， 每 天 食 用 6 茶 匙 油 就 已 足 夠 ， 進 食 過 量 同 樣 不 健 康 。
撰 文 ： 米 施 洛 營 養 護 康 中 心 營 養 師 麥 美 芝
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用 來 煮 食 的 是 橄 欖 油 或 芥 花 籽 油 。 」 由 此 可 見 ， 很 多 人 對 食 油 仍 存 在 一 些 誤 解 ， 倒 不 如 來 一 次 食 油 大 解 構 。
