何 謂 超 市 ？
講 起 超 級 市 場 （ 簡 稱 超 市 ） ， 第 一 時 間 想 起 手 推 車 、 購 物 籃 、 貨 架 和 收 銀 機 。 沒 錯 ， 這 些 都 是 超 市 必 備 的 。 稱 得 上 超 市 ， 其 貨 品 要 多 ， 包 括 食 物 和 生 活 用 品 ， 而 且 每 種 貨 品 都 有 不 同 品 牌 讓 人 選 擇 ， 並 分 類 擺 放 ， 讓 顧 客 一 站 式 買 齊 生 活 所 需 。 以 往 超 市 多 屬 連 鎖 式 經 營 ， 但 近 年 不 少 個 體 戶 卻 開 設 小 型 超 市 和 高 級 雜 貨 店 ， 售 賣 店 主 心 水 食 物 ， 貴 精 不 貴 多 。
世 間 上 第 一 間 超 市
超 市 名 字 的 出 處 已 無 從 稽 考 ， 但 世 界 上 第 一 間 超 市 於 1930 年 在 美 國 誕 生 ， 創 辦 者 是 美 國 人 萬 克 爾 ‧ 庫 聳 。 話 說 當 時 美 國 正 處 於 經 濟 危 機 ， 於 是 出 現 了 以 平 價 、 舒 適 環 境 與 自 助 式 服 務 的 店 子 ， 對 抗 當 時 傳 統 的 雜 貨 店 和 百 貨 公 司 。 由 於 人 工 成 本 大 減 ， 後 來 的 超 市 就 愈 趨 普 遍 。
開 埠 初 期 辦 館 為 主
在 本 港 未 有 超 市 的 年 代 ， 本 地 人 要 購 買 食 品 及 日 用 品 ， 大 多 會 幫 襯 辦 館 。 它 在 開 埠 初 期 已 出 現 ， 客 路 主 要 針 對 途 經 或 居 港 的 洋 人 ， 賣 的 貨 品 以 洋 貨 為 主 ， 如 洋 酒 、 奶 品 、 凍 肉 、 咖 啡 和 罐 頭 等 。 早 期 辦 館 集 中 在 皇 后 大 道 中 及 域 多 利 皇 后 街 附 近 。
50's 雜 貨 鋪 冒 起
戰 後 ， 辦 館 漸 趨 普 及 化 。 除 了 外 國 人 外 ， 本 地 人 也 會 幫 襯 。 辦 館 的 貨 品 種 類 亦 愈 來 愈 多 元 化 ， 有 西 貨 亦 有 中 國 貨 。 當 時 其 中 一 間 惠 康 辦 館 ， 鋪 位 在 現 時 萬 宜 大 廈 對 面 爹 核 行 樓 下 ， 正 是 今 日 惠 康 超 市 的 前 身 。
與 此 同 時 ， 戰 後 本 港 人 口 急 劇 增 加 ， 食 物 需 求 大 增 ， 以 賣 中 國 糧 油 食 品 的 雜 貨 鋪 亦 應 運 而 生 。 與 早 期 的 辦 館 不 同 ， 這 些 中 式 辦 館 多 以 家 庭 式 經 營 ， 並 集 中 在 平 民 住 宅 區 如 唐 樓 、 街 市 附 近 ， 價 錢 亦 大 眾 化 。
此 外 ， 五 十 年 代 後 期 ， 辦 館 之 間 競 爭 激 烈 ， 坊 間 又 開 了 很 多 「 士 多 」 （ 英 文 Store 音 譯 ） 與 之 抗 衡 。 地 方 一 般 較 辦 館 細 ， 但 營 業 時 間 較 長 ， 還 有 熱 奶 、 汽 水 和 麵 包 等 供 應 。 形 式 與 今 日 的 便 利 店 有 點 相 似 。
60's 香 港 首 間 超 市 誕 生
牛 奶 公 司 及 連 卡 佛 的 子 公 司 大 利 連 （ Dairy Lane ） 有 限 公 司 參 考 外 國 超 市 的 模 式 ， 在 1960 於 中 環 開 設 大 利 連 超 級 市 場 ， 是 香 港 第 一 間 正 式 的 超 市 ， 主 打 西 式 食 物 與 日 用 品 ， 門 口 更 設 有 閘 口 ， 讓 客 人 內 進 便 自 然 多 逛 一 會 ； 並 設 有 手 推 車 ， 客 人 可 自 由 選 購 貨 品 。 由 於 檔 次 較 高 ， 顧 客 不 是 外 國 人 就 是 本 地 有 錢 人 。 換 言 之 ， 大 利 連 正 式 將 超 市 潮 流 引 入 香 港 。
70's 百 佳 出 現
70 年 代 初 ， 市 民 普 遍 的 教 育 程 度 提 高 ， 對 西 方 概 念 的 超 市 亦 抱 歡 迎 的 態 度 。 在 這 樣 催 化 下 ， 大 利 連 陸 續 在 港 島 區 開 分 店 。 1973 年 ， 屈 臣 氏 集 團 又 於 中 區 花 園 道 開 設 第 一 間 百 佳 超 級 市 場 ， 貨 品 和 形 式 仍 以 西 式 為 主 ， 另 有 少 量 地 道 貨 品 。 當 時 名 叫 ParkNshop ， 即 park and shop ， 名 字 由 來 源 於 英 國 ， 因 為 英 國 人 多 駕 車 到 超 市 購 物 ， 所 以 超 市 一 般 都 附 設 停 車 場 。 後 來 西 餅 女 皇 李 曾 超 群 女 士 將 之 譯 成 中 文 ， 名 為 百 佳 。
80's 日 式 超 市 興 起
1980 超 市 開 始 普 及 化 。 大 利 連 考 慮 到 其 西 化 的 店 名 會 影 響 其 將 來 的 發 展 ， 於 是 在 1980 年 收 購 當 時 的 惠 康 辦 館 ， 易 名 為 惠 康 超 級 市 場 ， 希 望 改 一 個 中 國 化 的 名 字 會 較 易 為 人 受 落 ， 賣 的 貨 品 與 百 佳 差 不 多 ， 從 此 雙 方 都 視 對 方 為 競 爭 對 手 。
1981 Oliver's 於 中 環 開 業 ， 當 時 坊 間 售 賣 高 級 西 式 食 品 的 店 子 少 之 又 少 。 Oliver's 便 針 對 這 高 檔 市 場 ， 專 賣 洋 酒 和 歐 美 進 口 高 級 食 品 ， 深 受 居 港 外 國 人 歡 迎 。
1984 華 潤 超 市 與 八 佰 伴 相 繼 開 業 ， 前 者 為 中 資 超 市 ， 主 要 主 打 售 賣 國 產 乾 貨 ； 後 者 則 為 日 資 公 司 ， 首 家 店 設 於 沙 田 新 城 市 廣 場 ， 主 打 日 本 貨 ， 另 外 亦 有 少 量 本 地 貨 品 。 最 高 峰 時 期 在 香 港 共 有 九 間 分 店 ， 分 別 位 於 紅 磡 黃 埔 花 園 、 藍 田 匯 景 花 園 和 屯 門 市 廣 場 等 ， 更 設 有 foodcourt 。 由 於 分 店 多 ， 風 頭 更 蓋 過 大 丸 、 崇 光 等 日 資 百 貨 。 亦 因 為 八 佰 伴 分 佈 九 龍 新 界 ， 使 日 式 食 品 更 深 入 民 心 ， 港 人 愛 買 / 吃 日 本 貨 ， 她 歸 功 不 少 。
90's 超 市 擴 展 勢 力
坊 間 集 團 式 超 市 競 爭 激 烈 ， 減 價 戰 無 日 無 之 ， 連 來 自 法 國 集 團 的 家 樂 福 都 被 逼 要 撤 出 香 港 。 為 了 吸 引 客 人 ， 大 家 扭 盡 六 壬 。 率 先 出 招 的 是 百 佳 ， 96 年 百 佳 於 黃 埔 花 園 開 設 全 港 第 一 間 超 級 廣 場 （ superstore ） ， 佔 地 45,000 平 方 呎 ， 是 當 時 面 積 最 大 的 超 市 。 超 級 廣 場 首 度 將 西 式 超 市 概 念 結 合 傳 統 濕 貨 街 市 ， 兼 售 活 魚 海 鮮 、 燒 味 、 滷 味 等 傳 統 中 式 美 食 ， 打 造 成 摩 登 街 市 。
同 年 12 月 ， 第 一 間 city'super 在 銅 鑼 灣 時 代 廣 場 開 業 ， 首 度 引 入 生 活 概 念 店 的 元 素 ， 除 了 主 打 外 國 高 級 進 口 食 品 外 ， 還 有 文 具 商 品 、 化 妝 護 理 用 品 和 家 庭 用 品 等 售 賣 。
2000's 高 檔 超 市 抬 頭
踏 入 21 世 紀 ， 本 地 超 市 發 展 更 迅 速 ， 不 是 鬥 大 就 是 鬥 高 檔 ， 例 如 百 佳 在 02 年 開 設 首 家 megastore ， 佔 地 72,000 平 方 呎 。 04 年 又 把 又 一 城 的 taste 轉 營 做 高 檔 超 市 。 至 於 小 型 高 級 雜 貨 店 亦 在 此 時 湧 現 ， 標 榜 售 賣 高 級 食 品 ， 針 對 中 產 客 路 。 短 短 幾 年 間 ， 至 少 開 了 十 餘 家 店 ， 較 為 人 熟 識 的 包 括 有 食 緣 、 Chill club 、 Fentons 等 。
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